28 octobre 2016

Bavarois vanille framboise

Bonjour à tous! Après quelques soucis personnels à régler me voilà! Pour faire suite aux précédants messages! Pour un cercle de 22 cm de diamètre environ (cela peut varier selon la hauteur de vos cercles à paisserie) Prenez la recette du biscuit cuillère avec les même proportions : ici Préparez un sirop pour imbiber le biscuit: proportions de 500 ml d'eau avec 150g de sucre à faire bouillir puis faire refroidir. Préparez la mousse bavaroise en réalisant une crème anglaise (recette ici), puis ajoutez 4g de gélatine à 200 bloom... [Lire la suite]
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21 octobre 2016

Leçon de biscuit cuillère

Bonjour à tous! Je suis plutôt dans la couture en ce moment mais je pense tout de même à vous poster quelques messages! Je profite d'une matinée enfant malade pour rattrapper un tout petit peu mon retard! (mon bout de chou dors!) Voici une recette que j'utilise très souvent pour mes entremets: Pour réaliser un fond de gâteau et le tour: (diamètre environ 20 cm) ou pour faire des biscuits seuls! 80g de jaunes d'oeufs (soit 4 jaunes) 100g de sucre 120g de blancs d'oeufs (soit 4 blancs) 100g de farine. Préparez tout d'abord les... [Lire la suite]
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16 octobre 2016

Leçon de crème anglaise

Hou là là! je suis en retard dans mes messages! je me suis remise à la couture alors la pâtisserie est un peu en stand by... Mais je ne vous oubllie pas et voici un petit pas à pas pour ceux que ça intéresse! La crème anglaise, mon petit dernier en rafole! et ce n'est pas le seul! ;-) Pour 300g de crème environ il vous faut: 200g de lait 80g de sucre 3 jaunes d'oeufs 1 gousse de vanille   Commencez par faire chauffer votre lait avec la gousse de vanille grattée et fendue en deux. (explication ici ). Pendant ce temps... [Lire la suite]
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