31 décembre 2017

Bûche trop choux!

Petite idée pour le nouvel an! Réalisez vos choux selon la recette ici et comptez trois à quatre choux par personnes. Pour la crème pâtissière prenez la recette ici comptez 750g de lait pour 50 choux. Pour la nougatine c'est la partie la plus compliquée. Préparez à l'avance le tapis silicone, et le patron du moule à bûche. Il faut d'abord faire un caramel: 400g de fondant et 150g de glucose. Quand le mélange a une belle couleur ambrée ajoutez 100g d'amandes effilées. Mélangez bien puis retirez du feu. Versez sur un tapis silicone... [Lire la suite]
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22 novembre 2016

Saint-Honoré

Le saint-Honoré est un classique parmi les classiques! Il remporte toujours du succès auprès des gourmands: peu d'entre nous n'aime pas la crème pâtssière, les choux ou la chantilly! Je vous conseille de consulter auparavant ma leçon de pâte à choux, de pâte feuilletée, et de crème pâtissière. Pour 10 personnes: Prenez la moitié des quantités de la pâte à choux. Préparez et faites cuire des choux de taille moyenne. Vous pouvez remplacez la pâte feuilletée maison par une prête à dérouler mais ça ne donnera pas le même goût! Il vous... [Lire la suite]
23 septembre 2016

Choux citron meringués

Une série c'est une série! j'espère que vous aimez le citron et la meringue! lol! J'avais fait ce dessert pour une cousinade et j'ai remporté un vif succès: je n'en avais pas fait assez! Prenez la recette des choux : ici puis reprenez les mêmes techniques est ingédients que pour la tarte citron meringuée. Garnissez vos choux de crème citron après leur avoir coupé un petit chapeau! puis pochez votre meringue sur le dessus et flambez!!! Mmh!!! une tuerie!
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03 septembre 2016

Eclairs à la vanille

Vous cherchez une idée pour une pâtisserie pour le thé? ou le Café? pensez à la pâte à choux! La plupart des gens en rafole! J'en ai même fait avec mes neveux et nièces en atelier pâtisserie! Ils onr adoré! Prenez la recette de la pâte à choux (ici) une fois que les éclairs sont cuits et refroidis, vous pouvez les fourrer à la crème pâtissière à la vanille (ici) à l'aide d'une poche à douille ronde et petite. Arrêtez de remplir l'éclair quand vous le sentez gonfler dans votre main. Glacez avec du fondant pâtissier. Mmh! Bon... [Lire la suite]
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21 mai 2016

Leçon de pâte à choux

Bonsoir! Quelle belle journée nous avons eu! Cela m'a motivé à publier mon petit tutoriel qui dormait dans mes affaires! Pour une quinzaine de mini éclairs et une trentaine de choux: 200g d'eau 200g de lait 160g de beurre 5g de sel 400g d'oeufs entiers (environ 8 oeufs) Mettez le lait et l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux et le sel. Faites chauffer jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Hors du feu, ajoutez la farine, mélangez bien et remettez sur le feu pour déssecher la pâte. (plus elle se désseche plus... [Lire la suite]
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