Pâte praliné maison

Bon dimanche à tous!

Une pâte praliné pour faire des paris-brest ou tout autre dessert praliné: difficile à trouvé!

La solution c'est de la faire non?

Il vous faut:

125 g de noisettes

125 g d' amandes

165 g de sucre

45 g d' eau minérale

Torréfier à cœur les fruits secs 20 min à 165°.

Réserver les amandes telles quelles et monder les noisettes. C'est à dire que vous enlever la petite peau qui apporte un goût amer! Pour cela le plus simple c'est de frotter les noisettes dans un torchon! ça part bien la peau a été séchée par le four!

Dans une casserole à fond épais, faire un sirop avec l'eau et le sucre. Le cuire à 121°. Ajouter les fruits secs et hors du feu remuer à la spatule jusqu'à ce que le sucre cristallise et que le mélange sable (le sucre cristallise). Reporter le tout sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.

Verser alors le mélange sur un tapis en silicone et laisser durcir et refroidir à température ambiante pendant 30min environ.

Casser  la masse froide en petits morceaux et la broyer progressivement au robot mixeur. On obtient d'abord une poudre, puis petit à petit l'huile des fruits va permettre d'avoir une pâte de plus en lisse.

Mmh! c'est trop bon!!!!

Vous pouvez aussi ne mettre que des noisettes! Ou ajouter une gousse de vanille dans le caramel (façon Mercotte)